七零之走出大杂院第138节(第2/3 页)

白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。

清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。

滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。

这说起来简单，但是其中的技法，火候的掌握，在场的厨师一看就知道不简单。

大家全都提着心看，就连陆问樵也没动，站在旁边看顾舜华的手法。

不得不承认，她这技术也确实到家，至少就她的资历来说，这功夫已经远超了。

就在大家的围观中，终于，顾舜华的白菜心烫好了，她将白菜放在光洁的瓷盆里，之后泼上了清澈如水的鸡汤，又上了鸡蓉。

剩下的十分钟，她写了这道菜的介绍，终于顺利地将自己的菜呈现上去了。

于是大家便看到，一盆清澈如水的汤汁里，漂浮着嫩到泛黄的白菜心，白菜心摆成了花瓣的形状，在水中轻轻飘浮，水中不见丝毫油花，却隐隐散发出浓郁香醇的味道来。

这时候，其实大家也都松了口气，他们红案这次要呈现的是三道菜，现在已经做完了两道，可以说万里长征过去了一大半。

顾舜华也是放心了，她的冷荤拼盘可以说是出乎意料地成功了，而开水白菜，她也许并不是最好的，但至少无功无过，发挥出了自己的最高水平，这就已经够了。

最后一道桃花泛，哪怕发挥平平，她大致算算，自己在众多厨师中估计也是中上游的分数了。

而桃花泛，她准备得最充足，是有信心的。

这时候大家中场休息，顺便吃了简单的午餐，后勤人员也都上前，给大家端茶递水，适当地问问有什么需要。

一时大家自然问起来王云泉，也有记者过来采访他，问起他今天做的什么菜。

王云泉做的是芙蓉鱼排，说是当年毛主席去湖南，湖南省委接待时曾经做过这道菜，当时毛主席说好吃，问了菜名，说叫面包鱼排，当时毛主席见了后说，这鱼排上面抹着的蛋液胜似芙蓉，于是这道菜就改名叫“芙蓉鱼排”。

大家议论纷纷的，有的暗地里打听起来陆问樵的菜，知道是那道金毛狮子鱼，不免叹息。

这道金毛狮子鱼可不是一般人能做的，那是一代烹饪大师借鉴了抓炒鱼的技法自己独创的，用鲤

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